بارانی باید تا که رنگین کمانی برآید » تنقلات در کانادا

چگونه در بلاد کفر باقلوا درست کنیم؟

لاله — Thu, 09 Jun 2011 14:21:43 +0000

میدونید این باقلواها رو کی درست کرده؟ خودم میدونید چطوری؟ در ادامه مطلب نوشتم

خدمت دوستان عزیز عرض شود که من در نهایت تنبلی به جای اینکه خودم خمیر باقلوا رو درست کنم از خمیرهای Phyllo یا filo یا fillo استفاده میکنم. این خمیرها همونطور که میدونید خیلی نازک هستند. به نازکی یک ورق کاغذ. و چون خرید این خمیر ها خیلی راحته بنابراین ما تمام زمستون به جای قند چای عصرونه رو با باقلوای خونگی میخوریم. به این دلیل که به نظر من سخت ترین قسمت تهیه باقلوا خمیر باقلواست.

در طرز تهیه بخش مواد لازم، من پیمانه هام رو استکان کمر باریک گرفتم که برای یک بسته از خمیر کافیه.

و اما طرز تهیه:

مواد لازم:

پودر بادام : دو پیمانه،
پودر قند: یک پیمانه
پودر هل: یک قاشق چایخوری
پودر جوز هندی: یک قاشق چایخوری
از این خمیرهای ورقه ای آماده: یک بسته
روغن مایع یا کره آب شده به میزان کافی

مواد خشک رو با هم مخلوط میکنیم

روی سطح خمیر رو با اسپری یا فرچه چرب میکنیم، خیلی کم

بعد، از مخلوط آماده شده روی سطح ورقه خمیر میپاشیم. عین تصویر حدود سه سانت از پایین جای خالی بدون پودر بذارید که راحت پیچیده بشه. انتهای خمیر رو هم همینطور.

بعد شروع میکنید همین ورقه ای که پودر پاشی شده رو با یه ورقه از زیرش (مثل تصویر) با هم پیچیدن ، دو تا ورقه رو با هم میپیچیم چون خیلی نازکه.

بعد از پیچیدن میذارید تو سینی شیرینی پزی و روش رو با فرچه روغن مالی میکنید. این ورقه ها چون نازک هستن خیلی زود خشک میشن و خورد میشن. باید سریع کار کنید و حتما چرب کنید روش رو که خشک نشه

بعد سه تا کار قبلی رو برای باقیمونده خمیرها تکرار میکنید و آخر سر با چاقو به شکل بالا زیر میزنید

و به مدت بیست دقیقه میذاریذ روی طبقه وسط فر، فر رو روی 350 درجه فارنهایت تنظیم میکنیم. (فر باید از قبل گرم شده باشه) مثل همه شیرینی ها و کیک ها.

بعد از بیست دقیقه، فر رو خاموش میکنید و شعله بالای فر رو روشن میکنید و فقط یک دقیقه، حتی یک ثانیه هم بیشتر نشه، اجازه میدید تا روی باقلواها طلایی بشه. جزغاله نشه ها شعله بالای فر خیلی قویه. بعد هم بیرون میارید و روش شربت باقلوا رو میریزید و بعد هم توی ظرف میچینید.

شربت باقلوا:

شکر: یک لیوان
آب: سه چهارم لیوان
گلاب : یک چهارم لیوان.

اینا رو با هم میجوشونید تا یه کم قوام بیاد. زعفرون هم یه کوچولو اظافه میکنید. بعد اینا رو روی باقلوا ها میریزید.(دقت کنید بعضیها باقلوا رو غوطه ور میکنند توی شربت. من این کار رو نمیکنم چون هم وا میره هم خیلی بی ریخت میشه. با قاشق و با حوصله روی باقلوا ها میریزم و بعد که به خورد باقلوا ها رفت تکه ها رو از هم جدا میکنم و توی ظرف میچینم)

در هَم و بر هَم

لاله — Wed, 08 Jun 2011 15:27:33 +0000

کلی مطلب داشتم در مورد حواس پرتی هام بنویسم که به دلیل حواس پرتی همشون رو فراموش کردم. فقط یه دونش یادم موند. دیروز صبح یادم رفته بود ظرف نهارمون رو بردارم دم در تو ماشین که نشستم یادم افتاد. برگشتم برداشتمش و اومدم نشستم تو ماشین دیدم به جای ظرف نهار، بادمجونهایی که شب قبل خریده بودم رو برداشتم آوردم. خداییش بادمجون کجا و ظرف غذا کجا، این خیلی ضایع نبود از اینا ضایع ترش تو دو هفته اخیر اتفاق افتاده که هرچی به مغزم فشار میارم یادم نمیاد. یکی دو بار هم نبوده. میتونم بگم روزی چندبار. ببخشید علائم آلزایمر چیه؟

هوا امروز با احتساب رطوبت و اینا مثبت 41 درجه میشه. البته دما حداکثر 36 درجه میشه اما به خاطر رطوبت موجود در هوا مثل 41 درجه احساس میشه. اینجا اختلاف دما بین سرد ترین و گرمترین دما در سال راحت 80 درجه میشه. تا حالا که هوای امسال خیلی خوب بوده. منظورم اینه که حداقل یک روز تو آخر هفته بهمون اجازه میده بریم پیکنیک. اینطوری نیست که کل شنبه و یکشنبه همش بارون بیاد و آخر هفته رو خراب کنه. بدم میاد از اینکه آخر هفته ها پیکنیک نریم. دَردَری هم خودتونین

من اخیرا یک ادویه جدیدی اختراع کردم(خود شیفته و از خود راضی هم خودتونین) که برای مرغ توی فر و جوجه کباب و بال کبابی فوق العاده خوشمزه ست. به خصوص وقتی مهمون دارید و میخواید جوجه کباب هاتون متنوع بشه. من همیشه دو نوع جوجه کباب درست میکردم، یکی تندوری یکی هم زعفرونی الان دیگه میشه سه نوع ادویه ش هم خیلی آسونه. از کلیه ادویه های موجود و پودرهایی که دوست دارید به نسبت مساوی مخلوط کنید. اونهایی که خودم مخلوط کردم رو مینویسم. بعد این ادویه رو با ماست و نمک مخلوط میکنم و جوجه ها رو حداقل ده دوازده ساعت تو این سس میذارم بمونه:

سماق، تخم گشنیز، سیاه دونه، زنجبیل، پودر سیر، هل، میخک، جوز هندی، زیره، دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز، Peppercorn (سفید، سبز، قرمز من هر سه رو تو آسیاب دستی میریزیم و آسیاب میکنم)،پودر خردل،(اینا همه یکی یک پیمانه، من پیمانه رو قاشق غذا خوری گرفتم) برگ درخت لیمو (خشک شده و پودر شده و نصف پیمانه ای که گرفتید) رزماری و ریحون خشک هم هر کدوم نصف پیمانه. همه اینا رو با هم مخلوط میکنید و تو یه شیشه میریزید. میشه ادویه جوجه کباب، خیلی خوش عطر و خوش طعمه، به خصوص به خاطر ماستی که داره موقع کباب شدن ماست در نتیجه حرارت تُرش میشه خیلی ها جوجه کباب رو با ماست مزه دار میکنن. شما هم میتونید از هر ادویه دیگه ای که دوست داشتید به این ادویه اضافه کنید. اینا همه ادویه هایی بود که من تو خونه داشتم. اینو من اینوطری کشف کردم که یک بار برای طعم دار کردن جوجه از سیر تازه و زنجبیل تازه و پیاز استفاده کردم. عطرش آدم رو دیوانه میکنه، فوق العاده ست. بعد یکبار زنجبیل تازه نداشتم به جاش پودر زنجبیل استفاده کردم. که بعد همینطوری هر چی توی کشوی ادویه هام بود بهش اضافه کردم و ادویه جدید اختراع شد

من عاشق ادویه درست کردنم. مامانم هم همینطوره البته ادویه هاش حرف نداره (ادویه خورشی) اما من در زمینه ادویه کباب فعالیت دارم. راستی همه اینها که گفتم باید آسیاب شده باشه. این هم عکس Peppercorn

بستنی سنتی در غربت

لاله — Fri, 18 Feb 2011 16:56:37 +0000

امروز هوا گرم و بهاریه. هرچند به قول گوینده بخش هواشناسی تلوزیون زمستون چند روزی رفته تعطیلات و هوا خوری و روز شنبه برمیگرده، اما همین دو سه روزه هم غنیمت بود و از هوای بالای صفر تو فوریه حسابی لذت بردیم. امروز دما به 12 درجه بالای صفر رسیده و این یعنی بهار در زمستان.

خوب معلومه که تو این هوا، بستنی خوردن، حسابی به ما بستنی خورا میچسبه. هر قدر هم سرماخوردگی از قبل داشته باشیم و سرفه هامون تازه کوتاه و فاصله دار شده باشه و رو به خوب شدن رفته باشه، باز نمیشه از لذت خوردن بستنی چشم پوشی کرد، به خصوص بستنی سُنتی.

اینجا سوپر مارکتهای ایرانی بستنی سنتی دارن، اما خوب ما به ندرت فروشگاه ایرانی میریم. ماهی یکبار میریم به اندازه مصرف یک ماهمون نون سنگک و تافتون تازه میخریم و میذاریم فریزر و تو همین ماهی یکبار ها خرید های دیگه ای که فقط از سوپرهای ایرانی امکان پذیرباشه انجام میدیم مثل خرید سماق یا نبات و پنیر لیقوان و … علاوه بر اون یکی دو بار بستنی سنتی ازشون خریدیم دیدیم فقط اسمش و قیافه اش سنتیه و رنگ و بوی بستنی سنتی نداشت. عطر و طعمش به هیچ عنوان آشنا نبود. تا اینکه چند مدت پیش یکی از دوستان گفتند خودشون بستنی سُنتی درست میکنند، فکر کردم با بستنی ساز و ثعلب و اینها، زیاد هیجانزده نشدم که دستور تهیه اش رو بگیرم، آخه به نظرم خیلی سخته، اما وقتی خودش شروع کرد طرز تهیه اش رو گفتن، دیدم نه اصلا اینطور نیست. این دوستمون از اونجایی که خودش هم خیلی شکمو هست و از طرفی کارشناس تغذیه هست و سالها توی ایران و آمریکا تو شرکتهای تولید مواد غذایی مشغول به کار بوده و هست، همیشه راه های ساده ای برای تهیه خوردنی های نوستالوژیک پیدا میکنه. در مورد بستنی سُنتی هم گفتند، بستنی وانیلی رو با کمی گلاب و زعفرون مخلوط میکنن و بعد هم خامه رو توی سینی میریزن و توی فریزر میذارن تا یخ بزنه و بعد اون رو خورد میکنن و به همراه مغز پسته با مخلوط بستنی وانیلی و گلاب و زعفرون قاطی میکنن و دوباره میذارن توی فریزر. گفت امتحان کن، مطمئنم عاشقش میشی. از شما چه پنهون دیدم حوصله خامه تو سینی ریختن و خورد کردنش رو ندارم و یهو به عقل ناقصم رسید که از این Chocolate chip ها که تو شیرینی پزی کاربرد داره استفاده کنم. البته از نوع سفیدش که شیریه. سریع دست به کار شدم و دستور تهیه بستنی سنتی دوست ساز رو امتحان کردم. بستنی سنتی ای شد که فقط از بستنی اکبر مشتی نمونه اش رو قبلا خورده بودم. اصلا بوی گلاب و زعفرونش آدم رو مست میکرد. Chocolate chip ها هم خیلی معرکه بودن اما خوب بوی خامه رو نداشتن، حالا شما دوست های غربت نشین اگه داشتید و مثل من تنبل نبودید میتونید همون خامه رو توی سینی فریز کنید و خورد کنید و استفاده کنید اما تنبلی هم کردید عیبی نداره من خامه توی بستنی رو دوست دارم اما به اندازه عطر و رنگ و مزه خود بستنی برام مهم نیست. اما بستنی ای میشه ها. توووپ.

شیرین کام باشید.

White Chocolate chip

تنقلات

لاله — Fri, 12 Feb 2010 21:48:30 +0000

تو این پست راجع به تنقلات یا خوراکی هایی می نویسم که اینجا خیلی مرسومِ. اینهایی رو که اینجا مینویسم به این معنی نیست که جای دیگه ای وجود نداره، بلکه به دلیل تفاوت سلیقه ها، اینجا بیشتر میبینیم

اول، Nachos، یک خوردنی میکزیکی که مواد اولیه اون رو ذرت تشکیل داده. شکل و قیافه ای شبیه به چیپس داره و معمولا با یک جور سس به اسم سالسا خورده میشه. درست مثل چیپس و ماست البته ناچز با سس های مختلفی خورده میشه اما به طور معمول سس کنار ناچز سالسا هست. سالسا چیزی شبیه به ترشی بندری و از مخلوط گوجه فرنگی، پیاز، فلفل سبز و کمی سرکه و آب گوجه فرنگی، ساخته میشه کمی گشنیز و جعفری هم بسته به سلیقه. به اون اضافه میشه. بسته به میزان فلفل طعمش از معمولی داره تا خیلی خیلی تند.

Nachos رو با سس آواکادو هم میخورن، یا سس پنیر. اما گاهی اوقات ناچُز ها رو تو یه ظرف میچینن و بعد روی اون رو پیازچه و فلفل خورد شده و پنیر و سالسا و هر سسی که دوست داشته باشید میریزن و بعد سرو میکنن.

یکی دیگه از خوردنیها که البته من خیلی دوست دارم و شاید اونقدر ها معمول نباشه، Pepper Jelly یا یک نوع مربا یا مارمالاد هست که با فلفل درست میشه و معمولا هم با کِرَکِر سرو میشه.

نخود سبز طعم دار و خشک هم یکی دیگه از اون تنقلاتی هست که من خیلی دوست دارم. معمولا با طعم فلفل یا واسابی (Wasabi) پیدا میشه. Wasabi در واقع ترب ژابنی کوبیده یا رنده شده ست و طعم خیلی تند و شبیه خردل (گازدار) داره. واسابی رو با سوشی هم میخورن.

اینجا تنوع پنیر نسبتا زیاد و انواع پنیر با طعمهای مختلف رو به عنوان تنقلات یا همراه مشروب سرو میکنند. انوع پنیر با طعم فلفل و سبزیجات و …

معمولا به عنوان پیش غذا یا تنقلات در کنار مشروب، سبزیجاتی مثل ساقه کرفس، گل کلم، هویج یا براکلی رو به همراه ranch مصرف میکنند، یک جور سس شبیه به مایونز و با طعم نسبتا نمکی.

البته بحث مربوط به تنقلات و خوردنیها هیچ موقع تموم نمیشه، تفاوتی هم نداره کجا باشید، همه از تنقلات استقبال میکنند فقط به دلیل تفاوت سلیقه طعمها متفاوت هست.مثلا اگه از غذاهای دریایی خوشتون میاد به خصوص میگو، یکی از پیش غذاهای تقریبا معمول کوکتل میگو هست. درواقع میگوی آب پز که کاملا سرد شده و با سلیقه دلخواه دور تا دور یک طرف بلوری حاوی سس چیده میشه. سس هم بنا به سلیقه و ذائقه انتخاب میشه.

ایام به کام